David descubrió la uva Rufete por casualidad durante una visita a la remota región de la Sierra de Francia. Mientras exploraba las empinadas laderas, se fijó en unos viñedos abandonados y, intrigado por su historia, preguntó a los lugareños. Estos le contaron la historia de la Rufete, una variedad única que estaba siendo arrancada en favor de uvas más conocidas como el Tempranillo.

Intrigado por su historia y su potencial, David probó la Rufete y vio la oportunidad de devolverla a la vida. Imaginó un vino que pudiera llevar a otros a redescubrir y valorar esta variedad olvidada. Así nació Encanto, inspirado en la capacidad del flautista de Hamelin para llamar la atención e inspirar el cambio, simbolizando una llamada a seguir su camino para despertar al mundo a la magia de la Rufete.